硒是人体必需的微量元素之一，对人体健康有着至关重要的作用，但同时硒也是世界上十分稀缺的微量元素，硒资源也因此显得十分珍贵。缺硒也成为一种普遍现象，很多人都会缺硒，那么硒有什么样的特性？缺硒的原因有哪些呢？
硒的特性
缺硒是一种普遍的社会现象。很多人也都十分好奇，为什么正常人会缺硒？
在回答这个问题之前，首先我们来了解一下微量元素硒的特性。特性一：含量少，作用大。硒是人体必需的一种微量元素，在人体内的含量很少，约为6-20mg，但是它对人体的生命活动起着至关重要的作用，与人的生存和健康息息相关。硒除了含量少作用大，还有另一特性：无法体内合成，只能食物补充。
正常人缺硒的原因
正常人缺硒的原因有很多，我们一一来分析，首先是土壤缺硒。中国农业科学院科研组实地考察了全国2000多个县，对全国的土壤进行了勘察。土壤当中达到国际公布的正常临界值0.1mg/kg的县只有1/3，也就是说有2/3的地区都缺硒。缺硒的土壤，长不出富硒的植物，这些植物跟动物体内的硒含量低，而人体通过摄取这些动植物来补充硒，很自然，我们人体也会缺硒。
除了土壤缺硒，环境的污染也是缺硒的重要原因之一，由于目前工业的污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫会与硒发生化合反应，不利于植物吸收硒。土壤中硒的缺乏，加上污染的原因，使食物链中的硒在不断下降。
虽然生活中有很多的富硒食物，但是人们补充到体内的却很少，这就是缺硒的第三个原因，就是烹调方式造成缺硒。现在的烹调方式都是煎、炸、闷、炒居多，而通过这样的烹调方式，会造成食物中硒含量的损失，平均损失率为9.87%到28.7%。像一颗鲜鸡蛋，100克当中含硒量是23.3微克，你通过蒸的方式，硒损失了5%，但是，如果你用煎的方式，硒已经损失了20%。本来食物中的硒含量就低，再通过烹调方式造成硒的损失，那进入到人体内的硒的含量就会更加少了。
人体每天生理活动都需要消耗硒
由于人体每天生理活动都需要消耗硒，这也是造成正常人缺硒的一个原因。硒每天都参与人体的生命活动，正常代谢过程都需要硒的参与，都需要消耗及排泄硒。如果长期摄入的食物中的硒含量缺乏，消耗的硒得不到补充，最终导致硒的缺乏。
不良的生活方式
不良的生活方式是导致正常人缺硒的又一因素，比如吸烟、酗酒、吃烧烤、喝碳酸饮料、熬夜、加班、精神紧张等，都会造成硒的过多消耗排泄，导致硒缺乏。
通过中国营养学会对全国居民的饮食做过调查，发现13个省人群的食物日均硒摄入量是26-32微克，离世界卫生组织推荐的最低限量50微克，相差甚远。尤其是缺硒地区人群，更难通过从食物中达到补硒的目的。
了解硒的特性和缺硒的几大原因，也能够充分认识到补硒是我们每个人每天都应该做的事。科学补硒，健康生活，也是全新的健康理念。
更多补硒知识请识别扫一扫添加张老师微信号
目前市面上各种“硒”产品种类繁多，国家也在大力倡导“要像补碘一样补硒”，所以，了解科研机构对“硒”元素的研究和进展，就应该是一个人人都要应该知道的事情了。
工业无机硒：主要产品：亚硒酸钠(Sodium Selenite)、硒酸钠
代表性产品：亚硒酸钠
源自工业生产金属冶炼的衍生产品，由亚硒酸和氢氧化钠中和成盐制得。硒与硝酸反应生成氧化硒，再与氢氧化钠作用生成亚硒酸钠，经干燥，研磨得成品，属于无机硒。
我国在20世纪60年代至90年代初的应用范围较广。主要用来防治癌症、高血压、冠心病、心肌炎、克山病、大骨节病等。
无机硒强化剂具有含硒量高和价格低廉的优点，但无机硒（如亚硒酸钠）的吸收和利用不很理想，其生物有效性低，无机硒毒性较大，中毒量与需要量之间范围小，因而被严格限制其使用量。发达国家已不用简单的无机盐形式作为硒的营养补充剂，日本、美国等发达国家已经禁止在食品中添加亚硒酸钠等无机硒。
生物合成或转化有机硒
主要产品：富硒酵母、硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸。
代表性产品：富硒酵母
富硒酵母就是在培养酵母的过程中加入硒元素（亚硒酸钠），酵母生长时吸收利用了硒，使硒与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合转化为生物硒，从而消除了化学硒（如亚硒酸钠）对人体的毒副反应和肠胃刺激，使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。
但由于富硒酵母的生物转化周期较短，不同酵母菌种对硒的抗性有较大差异，从而对硒离子的吸收转化能力差异也很大。因此有机硒的转化率不高，从而导致人体对硒的吸收利用率较低。同时，由于富硒酵母还含有一定比例的为完全转化的无机硒，对人体的健康易形成隐患。另外，富硒酵母不能完全溶解并且有特殊的气味，限制了应用范围。
麦芽硒和菌类硒
除了酵母硒，麦芽硒和菌类硒也是生物硒的另外两种形式。麦芽硒的的颜色为较浅的淡黄色粉末，它不同于酵母硒的是不溶于水，吸收率不高，蛋白质的含量也很低。
麦芽硒和菌类硒的制备过程都要一个月左右的时间，颜色及蛋白质含量均与麦芽硒相似。这两种类型的硒是半有机硒，有机硒的含量不高于80%，所以需要做有机硒安全监测，安全性无法保证。
植物有机硒蛋白
硒最后的一种类型是植物有机硒蛋白，植物硒蛋白的颜色为淡黄色，并且能够完全溶于水，主要以植物有机硒的形式存在，蛋白质的含量大于90%，并且无毒。有机硒的制备时间需要至少八个月以上，主要是通过高聚硒植物吸收土壤中的硒元素，再与植物体内的蛋白质结合，形成植物有机硒，制备时用蒸馏法提取植物中的硒蛋白，没有任何有害溶剂。
壶瓶碎米荠在长达10个月的生长过程中，通过根系汲取土壤中的硒元素，硒元素进入植物体内后，经过转化，形成硒代胱氨酸、硒代甲硫氨酸等氨基酸，最终代谢形成含硒蛋白。同时，应用生物萃取和酶解技术，将该植物中含硒蛋白萃取出来，并经过酶解和分离纯化，形成了一种水溶性强的硒蛋白，其中硒的含量可达到6000微克/克，硒的形态主要是硒代胱氨酸、硒代甲硫氨酸，其安全性高，适宜人体吸收利用，可用作硒食品原料和药品原料。同时，动物实验显示，硒蛋白具有清除自由基和抗脂质过氧化的能力，一定用量的硒蛋白还具有调节血糖血脂和提高免疫力的效果。
植物硒蛋白是第四代硒原料，不仅是天然的，也是目前水溶性较好的植物源含硒蛋白，具有生物活性高、吸收利用率高、完全溶于水以及安全无毒副作用四大优势，克服了无机硒、化学合成硒和酵母硒的缺陷，为人类带来了安全、高效的定量补硒新原料。
