目前我国对于富硒食品正处于发展蓬勃市场，富硒营养食品及饮料、保健食品，富硒农副产品，多种多样，目前品种及产值超过国外欧美发达国家。
【硒对人体的作用】
硒(Se)是一种氧族非金属化学元素。1817年瑞典化学家永斯·雅各布·贝采利乌斯最早发现；1957年Schwary和Foiy首次提出硒是人和动物的必需营养元素；1973年世界卫生组织宣布，硒是人和动物生命活动中不可或缺的微量元素之一，它对人类的健康具有重要生理作用。硒在人和动物体中以硒代半胱氨酸(Secys)的形式参与构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)。这种酶参与清除体内过多活性氧自由基，增强机体抗氧化能力。
据报道，有40多种疾病与硒的营养密切相关，当机体缺硒时，GSH-PX活性降低，易引起脂质自由基和氧化物积累，导致细胞膜被破坏，组织受到损伤，人体免疫力受到抑制和衰退。近些年国内外专家对硒与人体多种疾病的关系进行了研究，认为人体适量补硒对心血管病、糖尿病、克山病、肿瘤等都有抑制和一定治疗作用。硒也被誉为“生命火种”、“抗癌之王”、“心脏守护神”等。食物是人体硒摄入的主要来源。
中国营养学会调查，目前中国人均硒摄入量为26.6μg/d，推荐人日摄入量为60μg/d，保健和治疗用量每日应达到100~200μg。国际硒学会推荐人体日摄硒量为50μg；美国推荐成年人日摄入量70μg（男）和55μg（女）。根据世卫组织报告，食物中硒含量低于0.1mg/kg就会造成人体缺硒，高于5mg/kg又会产生硒中毒。1994年国家《食品营养强化剂使用卫生标准》规定的食品硒含量，乳制品和谷类及其制品为140~280ug/kg。这说明，当今人体含硒量偏低，中国人民适当补充外源硒对增进健康有相当重要的作用。
【硒在小麦中的作用】
硒在自然界中以无机硒和有机硒的形式存在。无机硒(Se2)和单质硒(Se)难溶于水，很难被植物吸收。土壤中的亚硒酸盐和硒酸盐可溶于水，被植物吸收利用。土壤中硒含量受地质地貌和气候影响，各地分布极不均匀。据资料显示，世界有近50个国家和地区缺硒，中国除鄂、陕、川、湘等几省有小面积土壤硒含量较高外，70%以上地区缺硒或低硒，因而，造成天然植物（农作物）的硒含量普遍较低，一般不能满足人体对硒的正常需要。
无机硒有较强毒性，一般仅用于医药。人体中的硒元素主要来源于粮食和多种植物制品，只有将无机硒，通过植物吸收转化为有机硒或纳米硒，才能被人和动物利用，才具有普遍的食用价值和保健价值。近几十年研究证明，为使作物硒含量提高，对低硒土壤上的植物施用硒肥可显著增加植物（作物）体的硒含量，开发出多种多样的富硒食品，满足人类补硒的需要。不同植物硒含量的变幅很大，一般为0.05~1.5mg/kg，果蔬的含硒量一般小于0.01mg/kg。在农作物中十字花科作物对硒的吸收聚集能力最强，次为黑麦草和豆类，谷类作物最低；在谷类作物中，小麦是硒敏感型植物，对硒的富集能力最强。
【小麦施用硒肥的方法及效果】
小麦富硒采用无机硒肥技术的居多。无机硒肥技术是应用最早、最广泛、最廉价的技术，也是最初级的富硒技术，主要包括亚硒酸钠、硒酸钠、螯合硒，其最大的特点是价格低廉，最大的缺点是吸收转化率低，且极易造成农产品无机硒残留，污染土壤，使用不当还会造成烧苗、减产等伤害。无机硒肥技术正在被市场淘汰。当前，先进适用的技术主要是有机硒技术与纳米硒技术，其中纳米硒由于粒径小、渗透转化率好、安全性能高，因而是当前最安全可靠的技术。
中农协富硒委推广的“富硒营养剂”（氨基酸型）利用了纳米硒技术。安全可靠。作用于叶面后，通过植物吸收和体内的生物机能转化，使植物体内大量存在硒蛋白，同时植物体抗病性提高，每亩果实产量明显增产增收。经“富硒营养剂”喷洒后的植物果实，硒含量增长符合富硒产业的发展需求。且其属于广谱型纳米硒肥，适应大多数环境和土壤。
【富硒小麦对人体的益处】
养心安神，缓解精神压力
中医认为小麦性味甘平，有养心安神的作用；对于更年期妇女，食用未经加工的富硒小麦能够缓解更年期综合症。以富硒小麦为原材料制作的食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。
调理肠胃
富硒小麦营养丰富，含有丰富的纤维素，可以起到调理肠胃，促进消化的作用。小麦中的不可溶性膳食纤维还可以预防便秘。
排毒防癌
富硒小麦是富含丰富的硒元素，经常食用可拮抗重金属，排毒解毒；硒被称为“抗癌之王”，能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境、能抑制多种致癌物质的致癌作用，防癌抗癌。
预防心血管疾病
富硒小麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用。例如改善心肌血液供应、保护心脏免受病毒感染、抗血栓等。
降血糖
经常食用无添加富硒小麦做的食物，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。
补硒
富硒小麦含有丰富的硒、钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，有机硒含量高，是补硒佳品。
延年益寿
富硒小麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
调节免疫抗疲劳
定量补硒可提高红血球的携氧能力，使男性的大脑得到充足中的氧，在繁重的工作中不易疲劳、困倦，精力充沛；补硒也能大大提高机体免疫力。
延缓衰老
根据自由基学说的研究，清除多余的自由基是延缓衰老的重要途径。硒可以提高谷胱甘肽过氧化物酶的活性，阻止脂质过氧化反应，有效清除自由基，从而起到延缓机体衰老的作用。
